Insert et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Pour vos recettes de bûches et entremets, pensez à réaliser un insert
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: insert
Ingredients: 300 g de farine T55; 45 g de cacao en poudre non sucré; 60 g de poudre d’amandes; 180 g de beurre doux; 135 g de sucre glace; 75 g d’œuf; 1 pincée de sel; 900 g lait entier; 190 g sucre semoule; 206 g j’aune d’œuf; 75 g maïzena; 255 g crème 35 %; 130 g beurre demi-sel; 130 g graine de sarrasin bio torréfié; 175 g praliné noisette 55 %; 88 g graine de sarrasin bio torréfié; 88 g noisette concassé torréfié

Bûche bavaroise à la framboise avec un insert chocolat. Photo par Jérôme Rommé

L'insert, c'est un peu la petite surprise qui émerveillera vos convives au moment du découpage, un petit plus caché dans un gâteau, un muffin ou un cupcake. Vous pouvez vous amuser à lui donner la forme d'un coeur pour la Saint-Valentin ou d'un lapin pour les fêtes de Pâques.

A Noël, impossible d'échapper aux bûches avec insert, c'est le défi de tout gourmet ! Il apporte une saveur et une texture supplémentaires à l'ensemble du dessert pour le plus grand plaisir des gourmands, petits et grands.

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Insert

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Flan sarrasin noisettes cacao

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, propose une recette de flan au sarrasin, avec un insert à la noisettes et une pâte au cacao. Cette recette nécessite plusieurs préparations la veille, notamment de faire infuser les graines de sarrasin dans le lait, de réaliser la pâte au cacao et l'insert noisettes. Mais le jour même il ne reste plus qu'à réaliser la crème anglaise, à monter le flan avec l'insert noisette et à la cuire.

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